家中發綠豆芽菜，乾淨又衛生且非常滿足。條條白淨多汁脆口，相比街上買到的，經過不同情度加工，注入添加劑以抑制向上生高，美白，腐爛，細菌滋生等等。
28.2.20
椰絲鬆餅 Coconut scone
食譜的鬆餅型態和口感有點像KFC那款，簡單易做。底面脆，中心夠鬆，配蜂蜜，好好食。常見的鬆餅(scone)都圓圓中間爆開，加入提子乾, 紅莓乾等，再配jam, clotted cream 食。
有些鬆餅切成pizza型，多加入芝士;有些加入南瓜切成方型。亦有些像我今天做的，以勺量度落盤焗，不用成糰或切，各有喜好的。
這個做法好簡單，亦比一般特別鬆。由於不用壓成糰再切，以減少搓糰時起筋，加上先篩粉，以筷子攪也有助鬆度。
材料:
低筋麵粉 200g
coconut milk 100ml (椰奶)
牛油 55g
棷絲 40g
蛋 1隻
鹽 1g
糖 40g
baking powder 2g
bicarbonate of soda 約1g (1g取走少少少少)
vanilla paste/extract 少量
葡萄乾 少量 (可不放)
蜜糖 少量
做法:
1. 篩粉，混合baking powder, bicarbonate of soda, 鹽糖, 椰絲及凍牛油粒，喜歡可加葡萄乾。
2. 把牛油搓幼，全部用手指混合，像幼沙粒。
3. 雞蛋混合棷奶, vanilla paste, 攪勻。
4. 一邊注入(2), 一邊用筷子輕手攪勻，静止20分鐘。
5. 預熱焗爐 200⁰C。
6. 用勺把麵糰分到焗盤上, 掃上蛋液，之後焗約17分鐘，放焗爐中間高度。
7. 取出，趁熱掃上蜂蜜。
8. 宜即日趁熱食。
25.2.20
瑤柱蝦乾辣椒醬 Chili sauce with dried scallop and dried shrimp
先把辣椒盅爛製作"糍粑辣椒", 再經過發酵產生獨有味道。之後跟其他材料經油炸及烹煮而成。做法不複雜但功夫頗多。然而，製成品獨特，值得做的。
選新鮮辣椒，當中品種辣度，甜味及椒味不同也有不一樣的效果，可以用紫天椒或混合其他。"糍粑辣椒"是雲南，貴州一帶常做的辣椒醬，出名有貴州辣子雞。以石盅把乾或新鮮辣椒盅爛，盅出汁液，就像糯米，糯米糍一樣盅到帶黏性。所釋出的汁液，香氣比機器攪拌的完全不同。此外，若用乾辣椒，先用熱水浸軟再盅，據說這樣做比新鮮辣椒所做的，不會太上火。
做糍粑辣椒和剁椒原理相同，前者用石盅，後者用刀剁，目的要把辣椒香氣釋出。
先用花椒，八角，香葉，朝天椒，二荆條辣椒或任何乾辣椒，蔥煮底油。再加入瑤柱，蝦乾，薑米，乾蔥頭，蒜粒，豆豉，白米酒同已發酵的糍粑辣椒醬慢慢炒出水份。
材料(製成品約有500ml份量)
A) 糍粑辣椒/發酵辣椒
紫天椒 600g (或其他辣椒，混合辣椒)
薑 50g
蒜 100g
白米酒 30ml
鹽 1-2茶匙
做法:
1. 辣椒清洗吹乾，之後切去莖部，分次放入石盅盅爛(去除部份辣椒籽減辣或先切半去核再盅爛)，盅成有黏性。
2. 盅爛薑同蒜，混合辣椒，酒及鹽。
3. 玻璃瓶消毒，放入(2), 辣椒面灑少許鹽，蓋上 。放室溫發酵2-3天，視乎天氣，之後放雪櫃繼續發酵約1星期。
B)瑤柱蝦乾辣椒醬(製成品約有6-700ml份量)
瑤柱浸軟拆絲 約1碗滿 (份量隨自己喜好增加) 或先浸瑤柱，連浸水燉45-60分鐘，取出，榨出瑤柱水，撕開用)
蝦乾 100g (以凍水浸8-10分鐘)
乾蔥頭，切碎 150g
蒜 切碎 100g
薑米 50g
豆豉 80-100g
發酵辣椒醬 1碗 (隨個人所需辣度加減)
白米洒 20ml
鹽 1茶匙
糖 2湯匙
生抽 1茶匙
C) 底油
油 600ml
蔥 1扎
薑片 3片
花椒 1湯匙
八角 2粒
香葉 3片
丁香 2粒
桂皮 少許
不同種類乾辣椒 適量(朝天椒，燈籠椒，二荆條)
做法:
1. 下油燒至7成熱，下(C)材料，低中火把香料炸出味，約5分鐘，轉中火炸至蔥轉黃，取出棄掉。
2. 轉中大火，先炸瑤柱，取出，再炸蝦乾，取出。
3. 下薑米，乾蔥頭，蒜蓉，炸香炸出水份，約10分鐘之後下豆豉，最後加發酵辣椒，灒10ml白米洒。
4. 加入瑤柱蝦乾，繼續炒出水份，試味再下鹽糖。最後再灒多次洒。炒勻熄火，有需要下少許生抽調味。
5. 注入已消毒玻璃瓶，冷藏，沉澱一晚便可享用。
11.2.20
蒸大尾魷雞肉餅飯Steamed rice with squid and chicken meat patty
天氣涼特別喜歡吃蒸飯，簡單一兜過。大尾魷買回來放冰箱冷藏。用的時候，取出冲水去皮，要完全印乾，乾到可黏住廚房紙。之後切件，加鹽打有助起膠，有需要可加些生粉。略撻後再撈入免治雞肶肉再撻，冷藏一陣便可以蒸了。配自家煮甜豉油，好好味啊!
材料:
大尾魷(中size) 1隻
雞上肶肉 2件
鹽 約2/3茶匙
糖 少許
生抽 少許
米 1杯
生粉 1茶匙
做法:
1. 洗淨大尾魷，完全印乾，切件。
2. 加2/3茶匙鹽，1茶匙生粉，放入食物處理器打成魷魚膠, 之後撻數下。
3. 雞肶肉切細，攪成免治，以少許鹽，糖，生抽，油略醃，撻至結實起膠。
4. 把兩煮混合，撻幾下，放雪櫃冷藏最少1小時。
5. 洗淨米，放入兜，加水大火蒸10-13分鐘，水份量以米面計少許1cm。6. 放上魷魚雞肉餅，再蒸多大約12分鐘，淋上甜豉油即成。
10.2.20
椰絲鬆餅 Coconut scone
常見的scone都圓圓中間爆開，加入提子，紅莓等。再配jam, clotted cream 食。有些鬆餅切成pizza型，加入芝士 ; 有些加入南瓜切成方型; 亦有些像上圖，以勺量度落盤焗，不用成糰或切，各有喜好的。
這個做法好簡單，亦比一般特別鬆。由於不用壓成糰再切，以減少搓糰時起筋，加上先篩粉，以筷子攪也有助鬆度。
材料:
低筋麵粉 200g
coconut milk 100ml (椰奶)
牛油 55g
棷絲 40g
蛋 1隻
鹽 1g
糖 40g
baking powder 2g
bicarbonate of soda 約1g (1g取走少少少少)
vanilla paste/extract 少量
葡萄乾 少量 (可不放)
蜜糖 少量
做法:
1. 篩粉，混合baking powder, bicarbonate of soda, 鹽糖, 椰絲及凍牛油粒，喜歡可加葡萄乾。
2. 把牛油搓幼，全部用手指混合，像幼沙粒。
3. 雞蛋混合棷奶, vanilla paste, 攪勻。
4. 一邊注入(2), 一邊用筷子輕手攪勻，静止20分鐘。
5. 預熱焗爐 200⁰C。
6. 用勺把麵糰分到焗盤上, 掃上蛋液，之後焗約17分鐘，放焗爐中間高度。
7. 取出，趁熱掃上蜂蜜。
8. 宜即日趁熱食。
椰汁南瓜露 Pumpkin sweet soup with coconut cream
這個甜品快靚正, 以前印尼姐姐喜歡加入椰果煮，不過比較太甜。選用日本或韓國品種南瓜比較粉和甜。
材料(約3碗)
日本南瓜 半個
椰糖 適量
椰漿 適量
水 約1.5碗
做法:
1. 南瓜去皮，切粒，加水煮腍及煮到合適份量。
2. 下椰糖略煮 (要太甜，之後要加椰漿)。
3. 注入攪拌機打成幼滑南瓜糊。
4. 放入煲，開最少火，逐少加入椰漿至喜歡稀杰度，熄火即成。
Tips:
1. 一開始不要加太多水煮南瓜以影响糊杰度。