Rita Shum: homemade sauce自家醬汁

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31.10.15 自家製香茅醬系列: 香茅醬雞翼 Homemade lemongrass paste series: Grilled Vietnamese chicken wings with homemade lemongrass paste

09:49 Posted by Rita Shum Chicken wing雞翼, chicken雞類, grill烤, homemade sauce自家醬汁, lemongrass paste香茅醬食譜, quick and easy recipes快煮意 No comments

要做香茅菜式, 怎能少得雞翼呢! 越式蒜蓉牛油雞翼是很多人的至愛。配合自家製香茅醬, 作出一㸃改良。不用太多牛油, 雞翼也不經油炸...一様香脆芳香。高温短時間烤能封鎖肉汁, 雞翼便不過老了。

越式香茅醬做法, 香茅醬食譜 Homemade Vietnamese lemongrass paste, Lemongrass paste recipes

22:36 Posted by Rita Shum cooking, homemade sauce自家醬汁, lemongrass paste香茅醬食譜, Vietnamese cuisine越式 No comments

在我做的醬中, 這香茅醬是最受歡迎的。香口百搭, 拌飯, 拌麵, 拌燒烤肉及醃漬均可。存放雪櫃可保存個幾月。最重要是攪拌及烹煮過的香茅少一㸃渣滓, 很芳香!

自家製香茅醬系列: 烤香茅醬腩排 Homemade lemongrass paste series: Grilled pork belly with homemade lemongrass paste

18:35 Posted by Rita Shum cooking, grill烤, homemade sauce自家醬汁, lemongrass paste香茅醬食譜, pork豬類, quick and easy recipes快煮意 No comments

在我食譜中, 腩排是經常出現的食材。特別用作烤焗, 油脂足夠又不過肥, 亦不容易過乾。最適合作三五知己或送啤酒的小食。當然用五花腩亦可, 但置於高温中烤焗容易爆油, 要好小心! 香脆熱氣的小食, 最適合配解肥膩的醬汁。除自家製香茅醬㚈, 青檸蜂蜜㸃汁也是經常出場....

自家製香茅醬系列: 炒香茅醬大蝦球 Homemade lemongrass paste series: Pan fried prawn with lemongrass paste

14:20 Posted by Rita Shum cooking, homemade sauce自家醬汁, lemongrass paste香茅醬食譜, prawn大蝦, quick and easy recipes快煮意 No comments

自家製香茅醬系列之炒蝦球。跟蝦炒好惹味。新鮮或急凍大蝦不宜用香茅醬醃太耐。當中薑有較多酵素, 會有鬆肉效果。那蝦球易霉呀!

自家製香茅醬系列: 越式香茅豬扒飯 Homemade lemongrass paste series: Vietnamese pork chops rice

11:58 Posted by Rita Shum cooking, homemade sauce自家醬汁, lemongrass paste香茅醬食譜, Pork Chop豬扒, quick and easy recipes快煮意 No comments

食譜是自家製香茅醬系列的其中一個。方便快捷, 烹煮過的香茅醬可存放於雪櫃個幾月。可醃漬, 可拌麵飯。採用加拿大豬鞍, 油香肥美。

自家製韓式醬炆蘿蔔牛仔骨 Braised beef short ribs and radish in homemade Korean sauce

00:53 Posted by Rita Shum beef牛類, homemade sauce自家醬汁, Korean food韓- 式 No comments

韓式餸菜在日常生活已是不可決少的。韓國人造的醃漬, 醃醬更是出色。食譜的韓醬是自家製造, 味道跟一支支韓式牛肉醃醬有7成相似。少一㸃甜, 多一份清新。

香烤蘋果果皮西班牙黑毛豬肋骨 Grilled Iberico pork ribs with apple and zest

23:01 Posted by Rita Shum cooking, grill烤, homemade sauce自家醬汁, pork ribs豬肋骨, pork豬類, western food西式 No comments

想吃得健康一㸃, 其中一個元素是少吃精製的醬汁調味。當中有防腐, 添加, 反式脂肪, 色素, 增味劑, 高糖, 高鹽等等。真正食材味道的成份不多。當然趕放工回家煮飯那一刻。什麼都要快, 醬汁便成為好幇手。

若有時間, 可多加天然食材作調味。當中香料, 香草經常使用。那麽生果和果皮用作醃肉又有什麼好處呢?

冬蓉海鮮羹 Seafood in winter melon puree soup

23:29 Posted by Rita Shum cooking, homemade sauce自家醬汁, prawn大蝦, seafood海鮮類, soup湯類 No comments

用豐富材料跟冬瓜煲成奶白色的濃湯再打成蓉是這道菜的精髓。沒有任何添加, 不需調味。充滿水分和糖分的冬瓜蓉口感綿綿, 清新可口。配上鮮甜的海鮮, 絶對是宴客菜式之選。

自家製粟米蓉肉粒飯 Pork in homemade corn soup

00:27 Posted by Rita Shum cooking, homemade sauce自家醬汁, pork豬類, traditional food傳統菜式 No comments

粟米肉粒飯乃茶餐廳必選碟頭飯。易入口, 很開胃。除了用罐頭粟米蓉外, 用新鮮粟米打成粟米忌廉湯亦理想。天然無添加的同時, 更重要是少吃罐頭產品。

越式香茅雞肶 Vietnamese lemongrass chicken thighs

23:43 Posted by Rita Shum chicken雞類, cooking, homemade sauce自家醬汁, lemongrass paste香茅醬食譜 2 comments

很喜歡做碟頭飯，之前post過有煎豬肉餅飯。還有陳皮豉油豬肉飯都很受歡迎。碟頭飯很方便，洗少很多。當然看似簡單的一碟飯也需花些心思。像食譜的越式香茅雞肶，可用上新鮮香茅醃便可。何需先煮香茅醬呢？!

鹽麴製作 Shio Koji making

17:32 Posted by Rita Shum homemade sauce自家醬汁, Natural Healing食療, natural health, Shio Koji鹽麴 No comments

懂得做米麴，家中雪櫃便長期有鹽麴了。每一造米麴都能生產一年食用的鹽麴。一年存貨？？確實使用得很頻密的一種天然調味料。在日本有萬能調味之稱。。很適合醃肉，特別含豐富蛋白質的肉類，如豬，雞。麴中的酶能分解肉食中的蛋白質，碳水化合物...轉化為人體易吸收的胺基酸，脂肪酸和單糖。肉質亦變得鬆軟。有關米麴是什麼及好處可click入自家製米麴

烤紅燈籠椒醬 Roasted bell pepper sauce with pistachio

15:36 Posted by Rita Shum antioxidant抗氧化, finger food小食, homemade sauce自家醬汁, Red sauce紅醬, Vegetarian food素食, western food西式 No comments

醬汁是西餐的靈魂，尤其意大利麵。當煮意粉時，往往就方便到超市選購一樽二樽的意粉醬，有紅，有白有綠。類別大多是綠色的pesto，主要材料有Basil, parsley, olive oil, pine nut and cheese等。白色不外乎用cream, cheese做 base，當中加入蘑菇，薯仔，雞肉。。那紅醬，以蕃茄為首，稱為tomato sauce, 配上不同種類的香草，甚至加入肉醬成為Bolognese....