Rita Shum

A blog with recipes and sharings about homemade food, healthy cooking, food science and microgreens

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23.7.15

醉鮑魚 Abalone in Chinese pickle wine sauce, Tsao lu

17:01 Posted by Rita Shum , , , , No comments


除了用很多香料, 香草加魚露青檸做汁浸的菜式外。酒浸菜式也是很方便和美味的小吃。無論是暖食或凍食。當中醉雞翼, 醉雞, 醉豬脚大家也經常吃。改用鮑魚更可作為宴客的頭盆了。所使用醃漬的是“糟鹵”。根據網上解釋, 糟鹵是用科學方法從陳年洒糟中提取香氣濃郁的糟汁。配入辛香調味汁精制而成的香糟鹵。突出陳酿酒糟的香氣。鲜咸口味適中。但我郤認為偏咸。糖份需要調節。

22.7.15

泰式汁浸蝦 Prawn in Thai sauce

22:17 Posted by Rita Shum , , , , No comments

天氣炎熱又是吃涼拌菜式的時候。加入大量香料刺激味蕾。。尤以東南亞生長的香茅, 薑, 南薑更是主要。既可帶出香氣又有袪濕驅風, 很適合又濕又寒的海鮮和涼拌菜式。用蝦作涼拌菜, 最好選擇生猛海蝦。因鮮蝦的味, 特別蝦頭帶膏的會跟醬汁混和。非常鮮味!

14.6.15

烤紅燈籠椒醬 Roasted bell pepper sauce with pistachio

15:36 Posted by Rita Shum , , , , , No comments

醬汁是西餐的靈魂，尤其意大利麵。當煮意粉時，往往就方便到超市選購一樽二樽的意粉醬，有紅，有白有綠。類別大多是綠色的pesto，主要材料有Basil, parsley, olive oil, pine nut and cheese等。白色不外乎用cream, cheese做 base，當中加入蘑菇，薯仔，雞肉。。那紅醬，以蕃茄為首，稱為tomato sauce, 配上不同種類的香草，甚至加入肉醬成為Bolognese....

4.6.15

墨魚otak otak, Cuttlefish otak otak

00:44 Posted by Rita Shum , , , , , No comments


認識這小食是從一間位於銅鑼灣的印尼餐廳。現在已結業了。他們使用魚肉..記起來香料味不多。及後認識此等用蕉葉包的小食不是印尼專利。在馬來西亞，星加坡也普遍。只是印尼那邊還要辣(由家中印尼姐姐解釋)。

12.5.15

焗松露蕃茄大蘑菇Stuffed Portobello mushroom with truffle and tomatoes

16:04 Posted by Rita Shum , , , , No comments

大蘑菇，燒烤菇大家不會陌生，厚肉又juicy...確實烤焗之選。有關釀焗大蘑菇食譜很多。基本上加自己喜歡的食材就可以了。最重要是選用一些不會太出水的食材。加入一些nuts, 例如松子，杏仁片及原味合桃。有估不到的夾。

12.4.15

滑溜糯米糍 Creamy mochi

15:35 Posted by Rita Shum , , No comments

一樣不顯眼的小食是多麽美味及容易做。。變化之大呢！只要真材實料，人人都做到很好吃的糯米糍。。說回從前，我們給退左休的芳姐寵壞了，一想吃糯米糍就死lur佢整，一整就成百粒，其實功夫不少。逢新年就留起那些賀年朱古力盒，讓她把糯米糍收藏起來。足足吃她做的，吃左十幾年。突然同自己做懷舊治療添...

5.3.15

5.2.15

18.1.15

12.1.15

煙三文魚車打芝士約克郡布丁Smoke salmon and Cheddar Yorkshire Pudding

18:02 Posted by Rita Shum , , , , No comments

好多人喜歡焗German pancake, Dutch pancake...跟Yorkshire Pudding其實係同類。較好粉漿(batter),焗到鬆起..在中間凹陷的地方加入喜歡的配料。甜的有mixed berries, 香蕉，士多啤梨，honey, cinnamon apple, jam等等。。還加上糖霜增加視覺效果。咸的有肉醬，bacon and onion, 蘑菇，三文魚，cheese......配湯等。

6.1.15

9.12.14

圍村煎蕃薯餅Traditional fried sweet potato pancake

15:26 Posted by Rita Shum , , , No comments

細個在鄉村長大，跟市區不一樣。有很多傳統習俗，特色活動同煮食。例如狗仔粉，盆菜，炆山豬肉，茶粿，過年的大煎堆。和這個十分十分懷念的煎蕃薯餅。皆因非常美味，軟軟糯糯，很有趣。大個了，不論煮幾多次，風味不及從前。多謝媽媽圍材朋友重温傳統做法。

29.10.14