上海蔥油餅是很多人的至愛。一大餅切開幾角或是較精緻脆口小圓型的都十分吸引。自家做好易, 麵糰不用發酵。要快, 要懶要好味, 可參考食譜使用印度急凍薄餅(Roti prata)。 相同的元素, 變化很多。可按入-> 芝士乳酪印度餡餅。
A blog with recipes and sharings about homemade food, healthy cooking, food science and microgreens
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8.3.16
1.3.16
烤蒜香迷迭香小雞搥 Grilled garlic and rosemary chicken drumsticks
22:50
Posted by Rita Shum
Chicken wing雞翼, chicken雞類, cooking, finger food小食, quick and easy recipes快煮意
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烤雞翼或雞搥, 是很多人的至愛。做party小食或送啤酒更是一流。配以鑄鐵pan烤, 存熱及有一番味道。由烤再上枱一pan過。
一向選用澳洲無抗生素無荷爾蒙走地雞。優質, 味道好比新鮮雞。最重要是吃雞翼或雞搥而不吃皮就等於欠缺了甚麼。雞頸雞翅膀下正正是打生長激素針, 抗生素的位置。再經微血管帶到全身。相對地, 雞冀下皮積聚和殘留的激素和葯物較高。不論美國, 巴西, 中國, 法國雞均普遍使用。
11.2.16
20.1.16
白汁蘑菇雞柳飯 Chicken fillet and mushrooms in white sauce
懶人簡易菜, 卻非常美味啊! 白肉配白汁是理想組合。香草方面, 選用Italian seasoning, Oregano, Parsley, 甚至Thyme都很夾。但食譜用的卻是Dill(蒔蘿), 氣味很獨特, 清清地不會太霸道。很適合配海鮮和味道淡淡的雞柳。
咕嚕排骨(免油炸) Sweet and sour pork ribs recipe (oven-grilled version)
18:02
Posted by Rita Shum
cooking, pork豬類, quick and easy recipes快煮意, traditional food傳統菜式
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12.1.16
香煎金不換豬扒 Pan fried pork chops with Indonesia basil
14:08
Posted by Rita Shum
cooking, Pork Chop豬扒, pork豬類, quick and easy recipes快煮意, Thai food泰式
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羅勒的品種非常多。最常見常用有歐洲的sweet basil, 葉形大片較濶。常作拌沙律意粉, 煮青醬。味道較淡, 不會太刺激。東南亞, 越南, 中國的有Thai basil, Lemon basil/Indonesia basil。葉形較尖長, 氣味芳香偏濃。用作炒海鮮, 拌湯粉。一般稱金不換。台灣人稱之為九層塔, 外形尖長葉細, 氣味很濃。煮湯, 炒蛋或菜式拌料。
11.1.16
苦茶油蟲草花蒸水蛋及蒸蛋小貼士 Steamed eggs with Cordyceps flower with camellia seed oil, tips of eggs steaming
15:33
Posted by Rita Shum
cooking, egg蛋類, Natural Healing食療, quick and easy recipes快煮意, Vegan素食, Vegetarian food素食
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蟲草花不是冬蟲夏草。它是用蟲草子實體培植出來類似的真箘類。像香菇, 冬菇, 食用菌類。外觀上最大分別是没有蟲體, 只有橙色或黄色的草。它含豐富的蟲草多糖, 17種微量原素, 18種胺基酸, 12種維生素, 蛋白質。對體弱, 免役功能差, 肝腎, 肺, 氣喘多痰有幫助。
18.12.15
鹽水浸雞翼 Poached chicken in salted water
簡易懶人食譜卻永無失埸。相同做法配多樣食材。如雞, 雞翼鴨翼鵝翼, 雞腎, 火雞腎, 雞脚鴨脚鵝掌, 甚至肥豬肉都令人一吃再吃。成功秘訣是鹽水調較至剛好有一㸃鹹, 放入雞翼後只滾幾分鐘。浸出來的雞翼便嫩滑入味了。
15.12.15
白汁青芥辣蠔 Oysters in white sauce with wasabi
15:45
Posted by Rita Shum
Oyster蠔, Party food派對食譜, quick and easy recipes快煮意, white sauce白汁
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4.11.15
缽仔蒸龍躉蝦球及北海道葛粉條 Steamed giant grouper with Hokkaido arrowroot powder sticks
31.10.15
30.10.15
自家製香茅醬系列: 烤香茅醬腩排 Homemade lemongrass paste series: Grilled pork belly with homemade lemongrass paste
18:35
Posted by Rita Shum
cooking, grill烤, homemade sauce自家醬汁, lemongrass paste香茅醬食譜, pork豬類, quick and easy recipes快煮意
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自家製香茅醬系列: 炒香茅醬大蝦球 Homemade lemongrass paste series: Pan fried prawn with lemongrass paste
14:20
Posted by Rita Shum
cooking, homemade sauce自家醬汁, lemongrass paste香茅醬食譜, prawn大蝦, quick and easy recipes快煮意
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29.10.15
紙包白松露油酸豆白鱈魚 Parchment wrapped French cod fish with white truffle oil and capers
16:34
Posted by Rita Shum
bake焗, cooking, fish魚類, parchment paper recipe焗爐紙食譜, quick and easy recipes快煮意, western food西式
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用焗爐紙(parchment paper)包起食材放入焗爐焗是非常方便快捷的做法。也大大保留食材的水份。是懶人菜之選。有一㸃要留意, parchment paper和wax baking paper是不一樣的。前者稍貴一㸃, 有防黏塗層。而且可耐熱高逹210度, 抗濕能力也强。好適合作紙包菜式及焗爐使用。後者有蠟面, 能防黏著也耐濕。但不能置於高温中, 蠟會溶解於食物,也產生怪異味道。
21.10.15
土匪腩排 Grilled pork belly with cumin and black sesame
23:16
Posted by Rita Shum
cooking, finger food小食, grill烤, pork豬類, quick and easy recipes快煮意
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土匪腩排是從土匪雞翼演變出來的。跟雞翼一樣, 超香脆, 想一食再食。感覺上没有雞翼那樣邪惡! 做法很方便, 是三五知己一路飮啤酒一路吃的小食。黑芝麻和小茴香這個組合很適合配肉類烹煮, 有去腥功效。不論腩排, 排骨, 豬扒, 豬頸肉, 甚至羊肉串也一一適合呀!
19.10.15
香煎豬鞍意粉配BBQ蕃茄醬 Pan fried pork rack spaghetti with BBQ and tomato sauce
15:53
Posted by Rita Shum
Pork Chop豬扒, quick and easy recipes快煮意, western food西式, 黑鼎精鐵鍋食譜
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醬汁, 是一道西餐的靈魂。若有時間心思, 慢慢煮海鲜製作高湯當然理想。對不太懂烹飪的朋友來説, 又要快靚正, 可選擇現成醬汁。特別把它稍作加工, 做成獨特的味道, 又成為一頓美食了! 豬鞍靚已是成功的一半, BBQ sauce有很多不同牌子, 試了幾款, 特別喜歡用Hunt’s。 酸甜度適中, 跟烤肋骨一起吃, 一流。這樣方便又好味的意粉菜式, 家人10分鐘不夠已吃完了!
14.10.15
簡易牛油藍青口 Simple Blue mussels with butter recipe
15:08
Posted by Rita Shum
cooking, Mussels青口, quick and easy recipes快煮意, seafood海鮮類, waterless cooking無水料理, western food西式
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喜歡吃青口嗎?其種類和生產地也不少。最常買到吃到的有較平價的紐西蘭青口。大量養殖, 綠色貝殼, size較大, 肉質帶韌。甜味一般。各類細細隻藍黒色的French blue mussels, 美國 blue mussels及智利的肉質相對滑一㸃, 肉細很鮮味。海水味亦重。個人最喜歡來自澳洲的black mussels,黑青口, size是紐西蘭青口和法國藍青口之間。肉質很滑, 鮮甜無比, 價格也稍高。